塩漬けにした柚子皮がおすすめ!塩以外の調味料でタコを茹でるときのポイントと雑感をまとめておいた件

2021年06月16日 公開

タコは水 or 塩のみで茹でるのがおすすめだと思っていますが、塩以外の調味料でタコを茹でていたときもあります。塩以外の調味料でタコを茹でるときのポイントと雑感をまとめておいた件をお伝えします。

タコは塩が一番うまいと思います

タコを茹でるときは、「水 or 塩のみ」で茹でるのが一番おいしいと思っています。タコの風味や旨さをダイレクトに感じることができるからです。なので、別に調味料を入れて茹でる必要はないかなと思うのが、個人的な意見です。

とはいえ、最初の頃は塩以外でも、もっとおいしいやり方があるんじゃないかと、あれこれ試した時代がありました。なので、そのときのメモを共有します。

調味料を入れると臭みはごまかしやすい

茹でダコ初心者が、調味料を入れて茹でるのは、ある程度おすすめかなと思っています。なぜなら、鮮度の問題や塩もみが甘くてぬめりと臭いが取り切れなくても、臭みをごまかしやすいからですw

あと、お寿司屋さんみたいに、醤油とか入れて茹でたタコは、氷水に入れると醤油などの香りが取れてしまうので常温で冷ますことが多いらしいです。

(ソース)
知恵袋なので信頼性は若干弱いが

おすすめの調味料は塩漬けにした柚子皮

うまいなと思ったおすすめの調味料は1つだけです。自家製の塩漬けにしていた柚子皮です。自家製の柚子塩皮作ったかいがありました。

塩漬けにした柚子皮がタコの臭いを消してくれます。タコに柚子の香りがついてとってもおいしいのです。塩分を調整する役割もあります。

タコしゃぶを柚子胡椒で食べることが定番になっていることからもわかるように、タコと柚子はとても相性がいいのです。普通の柚子塩でも相性がいいですよ。茹でタコに柚子塩つけて食べるのもうまいよ!

あってもなくてもいい調味料

ここからは、入れても入れなくても、どっちでもいいように思った調味料たちです。入れても入れなくても変化がいまいちわからないw

醤油

主に臭い消しのために使います。氷締めしなければ醤油の風味がつきますが、茹で時間短いのでよくわからないのでお好みでw

お酢

主に臭い消しのために使います。あんまり味わからないかな。お好みで。米酢もりんご酢も別にって感じでした。

日本酒

主に臭い消しのために使います。いい日本酒じゃないと入れちゃいけない気がする。お好みで。場合によってはタコの風味を殺します。

黒糖

主に臭い消しと甘みを加えるために使います。茹で時間短いと、かすかに甘い気がする程度です。桜煮とかするときはおすすめです。お好みで。

大根

主に臭い消しとタコを柔らかくするために使います。タコの茹で汁でタコの桜煮とかおでんを作りたいときにいいかもくらいなレベルです。これもお好みで。

小豆

主にタコを赤くして柔らかくするために使います(茹で汁再利用するなら不要)。タコの茹で汁でタコの桜煮とか作りたいときに、最初に入れたりすることあります。これもお好みで。桜煮の小豆は結構うまいのは意外でした。

入れてはいけない調味料

入れてはいけない調味料もありました。

梅酒

梅臭くなる。タコの風味の邪魔をするのでいらん。

昆布

昆布臭さが残るだけです。絶対にいらんわ。

感想

塩漬けにした柚子皮を入れるとめちゃくちゃうまかったです。茹で汁再利用で柚子皮を使いたいときはあるんだけどね。

それ以外の調味料は、あまり変わらない感じがしました。やっぱり、タコは水 or 塩のみで茹でるのがベストかなと思います。柚子皮もうまいけど、塩茹でしたタコにつけて食べれば、同じような味が楽しめますからね。

調味料を試したときのレシピ

参考までに調味料を試したときのレシピを共有します。「タコの臭いを取る塩もみ方法(ぬめり取り)とおいしいタコの茹で方」の試行錯誤レシピと同じ情報で、調味料を利用した場合のレシピのみ転載しておきます。

2020年6月27日

塩もみ済みのタコの重量 326g
塩もみ お店がやってる
茹で時間 1分30秒
お湯 水1L、柚子皮塩10g、たまり45ml、リンゴ酢15ml、黒糖45g、乾燥小豆50g
冷まし方 常温で冷ます

小豆を試したかったので塩もみしてあるタコだけど試してみた。やっぱりあんまり美味しくなかった。少ししか茹でないから茹で汁の味はしないし、ほのかに甘みがわかるくらいwあれこれ調味料を入れても中の臭みまでは取れなかった。

やっぱり塩もみしてあるタコは少し固いね。今回のはまだ柔らかい方だけど。あと、臭みも少し残る。塩味も足りないかな。

あれこれ試してもうなんとなくわかっているけど、柚子皮塩だけを入れるのが一番うまいような気がしたwあれこれ入れても自己満足に過ぎないんですよね。桜煮とか作るなら試してもいいけど。まあそれでもモータリア産に比べりゃめっちゃうまいけど。

<塩もみ後>

塩もみ後のタコ2020627

<茹でた後>

茹でた後のタコ20200627_1

茹でた後のタコ20200627_2

2020年6月15日

塩もみ前のタコの重量 2,185g(メス)
塩もみ 15gで4回
茹で時間 2分
お湯 水2.5L、柚子皮塩7.5g、たまり37ml、リンゴ酢15ml、黒糖30g、日本酒15ml、大根輪切り8枚で400gくらい(小さい大根半分くらい)
冷まし方 常温で冷ます

大根と調味料入れて沸騰してからタコを入れました。そのままタコの桜煮を作ろうと思っていろんな調味料と大根試してみました。

塩もみは各回で10分はした。ぬめりが毎回たくさん出てくるけどぬめりがある方が残りのぬめりが出やすい気もする。やみくもに塩もみ回数増やすよりはいいかも。足をもっとしごくべき。

タコの肝はにんにくとオリーブオイルで、弱火でじっくり焼いてみたらこれまでの肝よりはうまかった。苦手な人は無理だけど濃くておいしい。タコスミがうまいね。

今日のたこは前回よりおいしく、まあまあの出来かな。ちょっと塩っぽいからもう少し水で洗ったほうがいいかも。

茹で時間も短いのか柔らかいね。大根と茹でても大根の味はしませんでしたw日本酒、黒糖、たまり、リンゴ酢の味も香りもわからなかったwわかるのはタコの風味と柚子の皮があるところだけ柚子の風味がして飛び抜けておいしいということですw

ぶっちゃけ臭み取るよりも柚子塩皮メインにしたほうがいいような気はしているんですよね。これだけ調味料入れても塩もみが多少甘かったのか臭みは少し残るし。大根は作りたいときだけあとで調味料入れりゃいいし。

多分今まで成功した時ってゆず塩皮だけで茹でたときか、何も入れずに茹でたときだけなんですよねw結局シンプルイズベストってわかってきてしまっているw

<次回案>

水2Lに柚子塩皮10g
もしくは
水2Lに柚子塩皮10g、たまり30ml、黒糖50ml、日本酒30ml(リンゴ酢はいらん気がしてきた)、大根は輪切りで2~4枚くらいで柚子塩皮の風味が残るようにするか入れない、小豆試したい
どちらにせよ茹で時間は1分30秒にしてみる

<塩もみ前>

塩もみ前のタコ20200615

<塩もみ後>

塩もみ後のタコ2020615

<茹でた後>

茹でた後のタコ20200615_1

茹でた後のタコ20200615_2

2020年5月20日

塩もみ前のタコの重量 804g
塩もみ 10gで4回
茹で時間 30秒(夕市で生きてたので短めにしてみた。取り出し入れると実質40秒くらい。)
お湯 茹で汁使いまわし2回目と今回のみ以下を追加。たまり5ml+尾張のたまり5ml+乾燥柚子塩1g+リンゴ酢2.5ml+米酢2.5ml
冷まし方 常温で冷ます

たこは夕市で購入。安かったけど雑魚のタコなのかも。吸盤揃ってたから多分メスかな。購入する時に生きてたので茹で時間は短くしました。小さいタコでもやっぱり1分は茹でるべきだと思いました。

味の感想としては、臭みがなくておいしいんだけど硬かったです。茹で汁使ってるから?それとも生きてたから?小さいから塩もみで硬くなった?このサイズでいつもの2倍くらい塩もみに時間をかけたから?でも、頭は柔らかいんだよね。

塩もみしている時はいつものタコよりムニムニして柔らかくていい感じだったのに。吸盤も吸い付いてくるくらい新鮮だったし。

塩もみの押し込みが足りなかったかも?もっと上から体重をかけて押すべきだね。柔らかくするなら押し込みも要る気がしてきた。

塩加減はもう少ししょっぱくてもいいかなくらい。茹で汁再利用だから仕方ないけど。今日はあんまりおいしくなかったかな。

小さいタコより大きいタコの方がうまいこともわかった。いくら新鮮でも生過ぎ駄目なことがわかった。この前の大きいタコがすごくおいしかったからか、今回は微妙だった。

今まではサイズ的にこんなもんの味で、それで満足していたのかもしれない。やはり2.5キロくらいのやつをこれからは買おう。塩もみも1回でたくさん食べれるし。小さいと旨味が少ないのかな?塩もみで塩が中まで浸かりやすいから硬くなるのかな?

茹で汁を味見したらまだまだ旨味は足りないのと、乾燥柚子の皮がふやけてヨーグルトみたいな香りになったので柚子はほぼ取りました。茹で汁再利用方式に柚子は不要です。

<次回案>

2~3kgのタコを選ぶこと。
これから生きてても1分は茹でること。
もっと上から体重をかけて塩もみをして柔らかくすること。
再利用茹で汁には今後何も入れないこと。

<塩もみ前>

茹でる前のタコ20200520

<塩もみ後>

塩もみ後のタコ20200520

<茹でた後>

茹でた後のタコ20200520_1

茹でた後のタコ20200520_2

<再利用茹で汁>

茹で汁20200520

2020年4月29日

塩もみ済のタコの重量 388g
塩もみ お店にお願い
茹で時間 1分
お湯 水1.5L+ゆず皮塩10g+安い酢15ml+安い醤油15ml+梅酒15ml(茹でる直前に入れる)
冷まし方 常温で冷ます

あんまり美味しくない。塩もみしてあるのはあんまりおいしくないんだよな。もう塩もみしてあるタコは買いません。塩もみして置いてあるからか硬いんだよね。やっぱり自分で塩もみした方がうまいね

梅酒はなくてもいいかも?あんまり梅酒の味や香りがわからなかったから。

茹でる前のタコ_20200429_1

茹でタコ_20200429_2

茹でタコ_20200429_3

2020年4月24日

塩もみ前のタコの重量 717g
塩もみ 10gで4回
茹で時間 1分
お湯 水1.5L+ゆず皮塩5g+安い酢15ml+安い醤油15ml(茹でる直前に入れる)
冷まし方 常温で冷ます

お湯は茹でる前にスナップえんどう茹でています。今回もベストくらいうまい。やっぱり塩もみは4回したほうが、ぬめりが取れる気がします。塩加減も塩の総量を調整すればいい感じです。

塩もみするときは上からタコを押すとぬめりが取れやすい気がします。安い醤油も入れたほうが臭いが取れやすい気がします。これは確定にしよう。味も邪魔しないし。

今回は他の料理を作っていたので、茹でたタコをしばらく置いておいたら、生っぽさがいつもより消えていました。置く時間も重要ね。

あと、塩もみ後にしっかり水洗いするとしょっぱくなりにくいね。もう少し塩もみの時間を長くするべきかも。やっぱり最低でも1回ごとに4分は塩もみするべきかも。いつもより臭みも少ないので!

<次回改善案>

梅酒を15ml入れてみる!

茹でる前のタコ_20200424_1

茹でた後のタコ_20200424_2

茹でた後のタコ_20200424_3

2020年4月19日

塩もみ前のタコの重量 769g(1日過ぎたタコ)
塩もみ 15gで4回
茹で時間 1分30秒
お湯 水1.5L+ゆず皮塩5g+安い酢15ml(茹でる直前に入れる)
冷まし方 常温で冷ます

うまいけどかなりしょっぱい。1日前のタコでも4回しっかり塩もみをすれば身には臭みはなかった。いつもより長めに塩もみもしたし。揉みまくると3回目でもぬめりはまだまだ出てくる。

ただ、肝はまじで臭くて食べれたものではなかった。鮮度の問題もあるので臭みがないようにあらゆる手段で臭みは取るべきだとわかった。1日過ぎると肝は無理だね。もうこれから1日過ぎたタコは買いません!

<次回改善案>

塩もみしたタコを水洗いする時間を増やす。塩もみを10gで4回にする。安い醤油を15ml追加して茹でる。

茹でる前のタコ_20200419

茹でた後のタコ_20200419

茹でた後のタコ2_20200419

2020年4月16日

塩もみ前のタコの重量 615g
塩もみ 15gで3回
茹で時間 1分
お湯 水1.5L+ゆず皮塩5g
冷まし方 常温で冷ます

ベストくらいでうまい。塩加減もちょうどよく、ゆずの味もするのでいい。煮汁はいいにおいじゃないけどタコにゆずの味がつくのでいい。ゆず皮がタコにつくようにゆず皮を後ですくってもいいかも。ゆず皮塩は今後確定レシピで!

1分なのでまあまあ生っぽいけどいい。最初はうまいけど後半ちょっとしょっぱいかも。もう少しタコを洗う時間を増やすか。

冷めたあとに食べると多少の臭みは残るのでまだ塩もみ時間足りないのかもな。それとも茹で汁に臭みを取る調味料を入れた方が、塩もみが適当でも味は安定するかも?ちょっと調味料を調整してみるか。

<次回改善案>

塩もみの塩の量よりも塩もみしたタコをもう少し長めに洗って臭みも取るか。茹でるときにお酢15mlでも入れてみようかな。とりあえず安いお酢で試して臭みが取れるか試そう。

茹でる前のタコ_20200416

茹でた後のタコ_20200416

茹でた後のタコ2_20200416

2019年12月2日

塩もみ前のタコの重量 不明。塩もみ後は858g
塩もみ お店にお願い
茹で時間 5分
お湯 水不明+羅臼昆布2片+粉黒糖10g+醤油15g+米酢15g
冷まし方 常温で冷ます

今日は腹一杯で外食したので食べられないので茹でておく。両側に塩を振りかけて翌日食べます。

翌々日たこ食べたがうーん。時間を置くとあんまりかー。5分は茹で茹でになるので硬いのもある。やっぱり3分か。これから茹でたい時は4分試すか。あとたこはその日に食べるべし。残ったのは酢だこにするしかないか。

茹でる前のタコ_20191202

茹でた後のタコ_20191202

2019年11月14日

塩もみ前のタコの重量 不明。塩もみ後は464g
塩もみ お店にお願い
茹で時間 3分30秒
お湯 ?+生姜
冷まし方 常温で冷ます

それでも中は生。たこが半分の4本ででかいサイズだったのもあるかも。

茹でる前のタコ_20191114

茹でた後のタコ_20191114

茹でた後のタコ2_20191114

2019年11月13日

塩もみ前のタコの重量 不明。塩もみ後は513g
塩もみ お店にお願い
茹で時間 3分
お湯 水不明+塩3g+昆布2片+醤油15g+米酢5g
冷まし方 常温で冷ます

茹で加減はいい。塩味はあんまりないので塩つけて食う。昆布入れるべきか悩む。昆布の臭みが出るからね。醤油と米酢はありかも。多少臭みが取れる気がする。3分はベストだわ。

茹でる前のタコ_20191113

茹でた後のタコ_20191113

茹でた後のタコ2_20191113

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