タコは最初に茹でるときは水だけで茹で、それ以降はタコの茹で汁を再利用するのがベストだと考えています。それ以外のパターンでタコを茹でるときの調味料は、塩漬けにした柚子皮がおすすめです。

大前提：タコのベストな茹で方

タコを最初に茹でるときは水だけで茹でます。次回以降は、タコの茹で汁を再利用して茹でます。これが個人的にはベストなタコの茹で方だと思っています。

なので、別に調味料を入れて茹でる必要はないと思っています。しかし、私も最初の頃はこれ以外にもベストな調味料があるのではないかと、あれこれ試していました。そのときに感じたレシピメモをまとめてみました。

調味料を入れると、臭みはごまかしやすい

茹でダコ初心者が、調味料を入れて茹でるのは、ある程度おすすめかなと思っています。なぜなら、鮮度の問題や塩もみが甘くてぬめりと臭いが取り切れなくても、臭みをごまかしやすいからですｗ

あと、お寿司屋さんみたいに、醤油とか入れて茹でたタコは、氷水に入れると醤油などの香りが取れてしまうので常温で冷ますことが多いらしいです。

（ソース）
知恵袋なので信頼性は若干弱いが

おすすめの調味料

私がうまいなと思ったおすすめの調味料は、たった1つです。自家製の塩漬けにしていた柚子皮です。

塩漬けにした柚子皮が、いい感じにタコの臭いを消してくれます。タコに柚子の香りがついてとってもおいしいのです。塩分を調整する役割もあります。

タコしゃぶを柚子胡椒で食べることが定番であることからもわかるように、タコと柚子はとても相性がいいのです。普通の柚子塩でも相性がいいですよ。茹でタコに柚子塩つけて食べるのもうまいよ！

あってもなくてもいい調味料

ここからは、入れても入れなくても、どっちでもいいように思った調味料たちです。入れても入れなくても変化がいまいちわからなかったですｗ

醤油

主に臭い消しのために使います。氷締めしなければ醤油の風味がつきます。しかし、茹で時間短いとよくわからないのでお好みでｗ

お酢

主に臭い消しのために使います。あんまり味わからないかな。お好みで。米酢もりんご酢も別に違いがいまいちわかりません感じでした。

日本酒

主に臭い消しのために使います。いい日本酒じゃないと、入れちゃいけない気がする。安い日本酒だと酒臭くなります。

黒糖

主に臭い消しと甘みを加えるために使います。茹で時間が短いと、かすかに甘い気がする程度です。桜煮とかするときはおすすめです。お好みで。

大根

主に臭い消しとタコを柔らかくするために使います。タコの茹で汁で、タコの桜煮とかおでんを作りたいときにいいかもくらいなレベルです。これもお好みで。

小豆

主にタコを赤くして、柔らかくするために使います（茹で汁再利用するなら不要）。タコの茹で汁でタコの桜煮とか作りたいときに、最初に入れたりすることあります。これもお好みで。桜煮の小豆は結構うまいのは意外でした。

入れてはいけない調味料

入れてはいけない調味料もありました。

梅酒

梅臭くなります。タコの風味の邪魔をするのでいりません。

昆布

昆布臭さが残るだけです。昆布は茹でちゃダメだね。

感想

塩漬けにした柚子皮を入れて、タコを茹でるとめちゃくちゃうまかったです。それ以外の調味料は、あまり変わらない感じがしました。

やっぱり、タコは茹で汁を再利用するのがベストかなと思います。柚子皮もうまいけど、塩茹でしたタコにつけて食べれば、同じような味が楽しめますしね。

調味料を試したときのレシピ

参考までに調味料を試したときのレシピを共有します。「タコの臭いを取る塩もみ方法（ぬめり取り）とおいしいタコの茹で方」の試行錯誤レシピと同じ情報で、調味料を利用した場合のレシピのみ転載しておきます。

2020年6月27日

小豆を試したかったので塩もみしてあるタコだけど試してみた。やっぱりあんまり美味しくなかった。少ししか茹でないから茹で汁の味はしないし、ほのかに甘みがわかるくらいｗあれこれ調味料を入れても中の臭みまでは取れなかった。

やっぱり塩もみしてあるタコは少し固いね。今回のはまだ柔らかい方だけど。あと、臭みも少し残る。塩味も足りないかな。

あれこれ試してもうなんとなくわかっているけど、柚子皮塩だけを入れるのが一番うまいような気がしたｗあれこれ入れても自己満足に過ぎないんですよね。桜煮とか作るなら試してもいいけど。まあそれでもモータリア産に比べりゃめっちゃうまいけど。

＜塩もみ後＞

＜茹でた後＞

2020年6月15日

大根と調味料入れて沸騰してからタコを入れました。そのままタコの桜煮を作ろうと思っていろんな調味料と大根試してみました。

塩もみは各回で10分はした。ぬめりが毎回たくさん出てくるけどぬめりがある方が残りのぬめりが出やすい気もする。やみくもに塩もみ回数増やすよりはいいかも。足をもっとしごくべき。

タコの肝はにんにくとオリーブオイルで、弱火でじっくり焼いてみたらこれまでの肝よりはうまかった。苦手な人は無理だけど濃くておいしい。タコスミがうまいね。

今日のたこは前回よりおいしく、まあまあの出来かな。ちょっと塩っぽいからもう少し水で洗ったほうがいいかも。

茹で時間も短いのか柔らかいね。大根と茹でても大根の味はしませんでしたｗ日本酒、黒糖、たまり、リンゴ酢の味も香りもわからなかったｗわかるのはタコの風味と柚子の皮があるところだけ柚子の風味がして飛び抜けておいしいということですｗ

ぶっちゃけ臭み取るよりも柚子塩皮メインにしたほうがいいような気はしているんですよね。これだけ調味料入れても塩もみが多少甘かったのか臭みは少し残るし。大根は作りたいときだけあとで調味料入れりゃいいし。

多分今まで成功した時ってゆず塩皮だけで茹でたときか、何も入れずに茹でたときだけなんですよねｗ結局シンプルイズベストってわかってきてしまっているｗ

＜次回案＞

水2Lに柚子塩皮10g
もしくは
水2Lに柚子塩皮10g、たまり30ml、黒糖50ml、日本酒30ml（リンゴ酢はいらん気がしてきた）、大根は輪切りで2～4枚くらいで柚子塩皮の風味が残るようにするか入れない、小豆試したい
どちらにせよ茹で時間は1分30秒にしてみる

＜塩もみ前＞

＜塩もみ後＞

＜茹でた後＞

2020年5月20日

たこは夕市で購入。安かったけど雑魚のタコなのかも。吸盤揃ってたから多分メスかな。購入する時に生きてたので茹で時間は短くしました。小さいタコでもやっぱり1分は茹でるべきだと思いました。

味の感想としては、臭みがなくておいしいんだけど硬かったです。茹で汁使ってるから？それとも生きてたから？小さいから塩もみで硬くなった？このサイズでいつもの2倍くらい塩もみに時間をかけたから？でも、頭は柔らかいんだよね。

塩もみしている時はいつものタコよりムニムニして柔らかくていい感じだったのに。吸盤も吸い付いてくるくらい新鮮だったし。

塩もみの押し込みが足りなかったかも？もっと上から体重をかけて押すべきだね。柔らかくするなら押し込みも要る気がしてきた。

塩加減はもう少ししょっぱくてもいいかなくらい。茹で汁再利用だから仕方ないけど。今日はあんまりおいしくなかったかな。

小さいタコより大きいタコの方がうまいこともわかった。いくら新鮮でも生過ぎ駄目なことがわかった。この前の大きいタコがすごくおいしかったからか、今回は微妙だった。

今まではサイズ的にこんなもんの味で、それで満足していたのかもしれない。やはり2.5キロくらいのやつをこれからは買おう。塩もみも1回でたくさん食べれるし。小さいと旨味が少ないのかな？塩もみで塩が中まで浸かりやすいから硬くなるのかな？

茹で汁を味見したらまだまだ旨味は足りないのと、乾燥柚子の皮がふやけてヨーグルトみたいな香りになったので柚子はほぼ取りました。茹で汁再利用方式に柚子は不要です。

＜次回案＞

2～3kgのタコを選ぶこと。
これから生きてても1分は茹でること。
もっと上から体重をかけて塩もみをして柔らかくすること。
再利用茹で汁には今後何も入れないこと。

＜塩もみ前＞

＜塩もみ後＞

＜茹でた後＞

＜再利用茹で汁＞

2020年4月29日

あんまり美味しくない。塩もみしてあるのはあんまりおいしくないんだよな。もう塩もみしてあるタコは買いません。塩もみして置いてあるからか硬いんだよね。やっぱり自分で塩もみした方がうまいね

梅酒はなくてもいいかも？あんまり梅酒の味や香りがわからなかったから。

2020年4月24日

お湯は茹でる前にスナップえんどう茹でています。今回もベストくらいうまい。やっぱり塩もみは4回したほうが、ぬめりが取れる気がします。塩加減も塩の総量を調整すればいい感じです。

塩もみするときは上からタコを押すとぬめりが取れやすい気がします。安い醤油も入れたほうが臭いが取れやすい気がします。これは確定にしよう。味も邪魔しないし。

今回は他の料理を作っていたので、茹でたタコをしばらく置いておいたら、生っぽさがいつもより消えていました。置く時間も重要ね。

あと、塩もみ後にしっかり水洗いするとしょっぱくなりにくいね。もう少し塩もみの時間を長くするべきかも。やっぱり最低でも1回ごとに4分は塩もみするべきかも。いつもより臭みも少ないので！

＜次回改善案＞

梅酒を15ml入れてみる！

2020年4月19日

うまいけどかなりしょっぱい。1日前のタコでも4回しっかり塩もみをすれば身には臭みはなかった。いつもより長めに塩もみもしたし。揉みまくると3回目でもぬめりはまだまだ出てくる。

ただ、肝はまじで臭くて食べれたものではなかった。鮮度の問題もあるので臭みがないようにあらゆる手段で臭みは取るべきだとわかった。1日過ぎると肝は無理だね。もうこれから1日過ぎたタコは買いません！

＜次回改善案＞

塩もみしたタコを水洗いする時間を増やす。塩もみを10gで4回にする。安い醤油を15ml追加して茹でる。

2020年4月16日

ベストくらいでうまい。塩加減もちょうどよく、ゆずの味もするのでいい。煮汁はいいにおいじゃないけどタコにゆずの味がつくのでいい。ゆず皮がタコにつくようにゆず皮を後ですくってもいいかも。ゆず皮塩は今後確定レシピで！

1分なのでまあまあ生っぽいけどいい。最初はうまいけど後半ちょっとしょっぱいかも。もう少しタコを洗う時間を増やすか。

冷めたあとに食べると多少の臭みは残るのでまだ塩もみ時間足りないのかもな。それとも茹で汁に臭みを取る調味料を入れた方が、塩もみが適当でも味は安定するかも？ちょっと調味料を調整してみるか。

＜次回改善案＞

塩もみの塩の量よりも塩もみしたタコをもう少し長めに洗って臭みも取るか。茹でるときにお酢15mlでも入れてみようかな。とりあえず安いお酢で試して臭みが取れるか試そう。

2019年12月2日

今日は腹一杯で外食したので食べられないので茹でておく。両側に塩を振りかけて翌日食べます。

翌々日たこ食べたがうーん。時間を置くとあんまりかー。5分は茹で茹でになるので硬いのもある。やっぱり3分か。これから茹でたい時は4分試すか。あとたこはその日に食べるべし。残ったのは酢だこにするしかないか。

2019年11月14日

それでも中は生。たこが半分の4本ででかいサイズだったのもあるかも。

2019年11月13日

茹で加減はいい。塩味はあんまりないので塩つけて食う。昆布入れるべきか悩む。昆布の臭みが出るからね。醤油と米酢はありかも。多少臭みが取れる気がする。3分はベストだわ。

著者

とば ひさし
武豊町議会議員
IT・Web会社の社長
詳細プロフィール

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5.6kgの超巨大なマダコは塩もみが大変で、苦味があって大味だった件

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