おいしいタコの茹で時間
タコの茹で時間は奥が深い世界です。刺し身系の柔らかいタコが好きな人もいれば、しっかり茹でた硬めのタコが好きな人もいるからです。おいしいタコの茹で時間を探究して、あれこれ茹で時間を試してみました。
茹でる前に下準備をしよう
「タコの塩もみ」はしっかりとしておきましょう。下準備をしっかりしておかないと、最適な茹で時間だったとしても臭みが残りやすくなります。
茹で時間で考えるべきポイント
タコの茹で時間の考え方には、いろんな流派があります。短時間で茹でる人もいれば、しっかりと茹でる人もいます。個人的ではありますが、タコの茹で時間で重要なポイントをまとめてみました。
タコのサイズ
タコのサイズで、最適な茹で時間は変わります。私はタコのサイズで、茹で時間を変えるようにしています。
- 1kg以内
- 1～2kg
- 2kg以上
しっかり茹でたタコを食べたいときで考えてみましょう。1kg以内のサイズであれば、3～8分くらいにすることが多いです。
1～2kgサイズは大きさにもよりますが、10～13分程度は茹でることが多いです。2kg以上のタコであれば、15分程度は茹でておきたいところです。
タコのサイズによって茹で時間が変わる理由は、再沸騰までの時間が変わるのと、足の太さが違うからです。
タコのサイズで、足の太さが全然違うんですよね。足の根元は、特に熱が通りにくい傾向があります。しっかり茹でないと、かなり生っぽくなります。
茹で汁の量
タコのサイズも重要ですが、茹で汁は多めにするのもポイントだと思っています。タコって大きいので、再沸騰するまでの時間が結構かかります。
なので、茹で汁をある程度の量を入れておかないと、再沸騰するまでの温度が低くなってしまいます。キッチンの火力も影響します。
好きなタコの味
「生っぽいタコが好きか、柔らかいタコが好きか」
「お店で食べるようなタコらしい風味を味わいたい」
「お店でよく出るような硬めのタコが好きか」
といった好きなタコの味でも、茹で時間は変わります。
おいしいタコの茹で時間
上記を踏まえて、現在の私が考えるおいしいタコの茹で時間をご紹介します。「タコの大きさ」「茹で汁の量」で茹で具合は変わるので、あくまで目安程度に考えてください。
生系の柔らかいタコ
私は生っぽい柔らかいタコが好きなので、3分以上茹でると硬いなと思ってしまうことが多いです。なので、2kg以上のタコでも3分以内で茹でることが多いです。
ただし、でかいタコたと再沸騰するまでに3分以上かかることが多いです。なので、再沸騰してから2～3分は茹でるようにしています。
小さいタコなら1分でOKです。小さいタコを3分も茹でると、完全に茹で上がってしまうので注意しましょう。
硬めのタコ
お寿司屋さんやスーパーで出ることが多い硬さのタコや、タコらしい風味が好きならば、10～15分ほど茹でることをおすすめします。
2kg以上のタコであれば、15分程度茹でるのがおすすめです。1kg以下であれば、サイズに応じて10分程度茹でましょう。小さいタコなら7～8分くらいで十分だと思っています。
また、塩もみで取り切れなかったぬめりも、アクとして出やすい傾向にあります。なので、臭みを取りやすいです。
さらに、しっかりとタコを茹でることで、タコらしい硬さや風味を楽しめます。実際に、茹で時間が短いと、生っぽさが強くなりやすいので、タコの風味は弱めだなと思うことが多いです。
ただし、長く茹ですぎると硬くなりすぎてしまうので、ほどよく茹で時間を調整してください。
タコの保存期間を長めにしたいときにもおすすめです。一般的には4日ほど保存できますが、1週間くらい熟成させてもお腹を壊すことは少ないです。
刺し身系の生っぽいタコ
刺し身系の生っぽいタコを楽しみたいなら、2kg以上のタコでも1分くらい茹でればいいと思っています。
タコって皮に臭みが多いので、皮さえ茹でてしまえばOKという考え方となります。実際、鮮度のいいタコであれば、皮を剥けば刺し身になります。
ただし、多少臭みが残るなと思うことは多いです。もちろん、タコの鮮度や塩もみ具合にもよっても変わってきます。
また、タコの保存期間が短くなるのでご注意ください。2kgサイズのタコだと食べきれないと思いますｗ私は腹を壊しても平気なタイプなので、2～3日くらいなら冷蔵保存して食べちゃいます。ただし、自己責任でｗ
S字フックがあると、茹で時間をコントロールしやすい
タコを箸やトングで取るのって、意外と難しいですｗすぐ取れると思っていても、タコを取り出すまで1分以上かかることもよくあります。
そこで、茹で時間をコントロールするおすすめアイテムがあります。100均で売っているような大きめのS字フックです。
タコの頭に引っ掛けると、簡単にタコを取り出すことができます。茹で時間をコントロールするためにも、ぜひ準備しておいてください。
茹で終わる1分前には、タコの頭にフックをかけておきましょう！S字フックでも、頭の場所がわからずに手間取るときがあるので、ご注意をｗ
感想
茹でタコにハマりだした頃は、生っぽいタコを楽しむために、3分以内の茹で時間をベースにあれこれ試しました。しかし、最近では、タコの風味と硬さを楽しむために、10分以上茹でることも増えました。
タコは短時間で茹でても、しっかり茹でても、どちらもうまいです。なので、茹で時間なんて好みの問題で、どっちでもいいというのが正直なところですｗ
タコの茹で時間は好みの問題なので、一生かけてあれこれ試行錯誤して楽しみましょう。自分なりのタコの茹で時間の正解を、探していきたい今日このごろ。
「タコの臭いを取る塩もみ方法（ぬめり取り）とおいしいタコの茹で方」も参考にしてください。
とば ひさし
