志縁はあっさり系の無化調スープ！ミシュラン獲得の東海市のラーメン屋
東海市の麺屋志縁は、ミシュランプレート2019を獲得しています。あっさり系でスープがおいしい、ミシュラン獲得の東海市のラーメン屋です。醤油・塩ラーメンは無化調スープとなっています。
おすすめメニュー
鶏と魚介の冷やしラーメン
冷やしラーメンはおいしかったです。癖がないスープでパンチある味というよりも、ごくごく飲めるタイプのあっさり系スープでした。食後の舌には、旨味の後味が残りました。
らーめんしょうゆ
特製盛り（ちゃーしゅう1枚、レア肉1枚、味玉1個、のり2枚付き）をトッピングしています。
スープが中華そば風なので、おいしかったです。スープは結構好みの味でした。中華そば風にしているだけあって、舌に旨味が残りました。
ホームページでは醤油ラーメンと塩ラーメンは無化調を謳っているので、無化調でも天然の旨味を強くして、中華そばならではの化学調味料のような旨味を出している模様です。
愛知県のたまりはまじで旨味が強いので、化学調味料のような旨味の強さを天然物でも出すことは可能です。
ただ、完全天然による旨味の強さだとしても、突出した旨味によって食後の後味が悪くなることがわかりました。食後の後味も料理の評価には大事だと気づけて良かったです。何事も中庸が大事なのですね。
「化学調味料の旨味の見分け方＆天然の旨味でも旨味が強すぎると化学調味料の旨味の後味と見分けがつかない件」も参考にしてください。
チャーシューは八百善系の煮豚風の醤油味です。全体的にあっさりしていて、また食べたいなと思える醤油ラーメンでした。
パンチがある醤油ラーメンというよりは、淡麗醤油ラーメンでした。塩よりしょうゆのほうが好みでした。
らーめん塩
炙りちゃーしゅう盛りをトッピングしています。
レアチャーシューの方が好みの味でした。焼きチャーシューは、醤油チャーシューが基本となっています。
スープはおいしくて、結構塩っぽいです。まさに淡麗です。旨味が強いので、食後の舌には旨味が残ります。醤油ラーメンのときと同じですね。
塩のスープもおいしいけど、たまり好きな私は醤油ラーメンのほうが好みでした。
塩台湾
ちゃんとしたラーメン屋さんの台湾ラーメンの味です。町中華とは少し違った台湾ラーメンを食べたいときにおすすめです。結構辛かったです。
総合評価
「ミシュランプレート2019」を獲得している、東海市のあっさり系のラーメン屋さんです。ミシュランのせいで、期待値が高くなりがちなラーメン屋さんです。
醤油ラーメンと塩ラーメンは、無化調をアピールしているだけあって、スープはおいしかったです。大通り沿いで店舗前にしか駐車場がないので、駐車しづらいのは難点です。
味
ラーメンはスープがおいしいです。醤油ラーメンと塩ラーメンは、化学調味料不使用とのことなので安心ですね。全体的にあっさりしたラーメンです。
コスパ
知多半島ではラーメンの高級化が進んでいますが、メニュー単価を抑えてくれているので、コスパは普通になるかと思います。
接客・雰囲気
普通です。子供を連れて行ってもOKです。
店舗情報
| 店名 | 志縁 |
|---|---|
| 住所 | 愛知県東海市加木屋町石塚11-1 |
| 電話番号 | 0562-34-2332 |
| ホームページ | ホームページ |
＊「飲食店の評価基準」も参考に。
とば ひさし
